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Évaluer l'effet de la concentration de l'extrait de Stevia rebaudiana Bertoni et du saccharose sur les caractéristiques physicochimiques et sensorielles du nectar de cocona. Sept traitements avec trois concentrations de stevia et quatre de saccharose ont été étudiés. Les résultats ont été analysés avec le test de Friedman et il a été déterminé qu'il n'y a pas d'effet de la proportion d'extrait de stévia et de la concentration de saccharose sur les caractéristiques sensorielles du nectar de cocona (signification de5%). Le test de Duncan a été effectué ( =0,05). Les traitements avec une concentration de 0,3 %, 0,5 % et 0,7 % d'extrait de stévia et de saccharose, ainsi qu'avec une concentration de 0,0 % de saccharose, différaient significativement dans leurs valeurs de pH et d'acidité. Comme pour les degrés °Brix, les sept traitements diffèrent significativement.
About the author
Doctor in Education Administration, Master in Information and Communication Technologies, Chemical Engineer, graduated from the National University of Trujillo, associate professor at the National University of Jaén, native of the district of San José de Lourdes, province of San Ignacio-Cajamarca.
