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Le sucre de table présente de nombreux risques en termes de qualité (apparence, goût, acceptabilité par le consommateur) et de sécurité (contaminations chimiques, métalliques et microbiologiques au cours du processus). Dans ce travail, un effort est fait pour la gestion, la qualité et l'analyse de la sécurité du sucre, en décrivant et en soulignant les dangers potentiels dans chaque étape du processus. Cette étude a révélé que les points de contrôle critiques (CCP) impliqués dans les bonnes pratiques de fabrication (GMP) pour prévenir les risques de sécurité du sucre de table sont les étapes de la culture de la canne à sucre, de la récolte de la canne à sucre à l'ensachage. Les facteurs les plus significatifs pour les CCP et les points critiques (CP) qui doivent être contrôlés sont déterminés. La mise en oeuvre du système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) à chaque étape du processus de production du sucre a été très utile pour assurer la sécurité requise pour les consommateurs nationaux et stimuler les exportations de sucre de table. Par conséquent, le but de ce travail est de soutenir l'industrie sucrière afin de parvenir à une production cohérente.
About the author
Melaku Tafese Awulachew (Forscher am EIAR, Äthiopien) hat einen Master-Abschluss in Chemieingenieurwesen (Fachrichtung Lebensmitteltechnik) von der Universität Addis Abeba, dem Technologieinstitut, Äthiopien, und einen Bachelor-Abschluss in Chemieingenieurwesen von der Adama Science and Technology University, Äthiopien.
