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I cereali sono tra i primi alimenti introdotti durante la diversificazione della dieta. L'interesse per loro è aumentato, soprattutto per i cereali integrali, a causa dei loro numerosi benefici nutrizionali e degli indiscussi benefici per la salute.L'Agenzia nazionale francese per la sicurezza alimentare, ambientale e della salute sul lavoro raccomanda un'assunzione dietetica di fibre equivalente a 30g di fibre/giorno, che non può essere ottenuta senza un'adeguata assunzione di cereali integrali o di prodotti integrali. I benefici per la salute sono spesso associati ad alti livelli di composti bioattivi: fibre alimentari (solubili e insolubili), vitamine, minerali e composti fitochimici come composti fenolici, steroli, tocoli, lignani, alchilresorcinoli e polifenoli. Lo scopo di questo libro è quello di sintetizzare le conoscenze sugli effetti sulla salute del consumo di cereali integrali, alla luce degli studi scientifici, e il loro potenziale contributo alla prevenzione di diverse malattie croniche, in particolare le malattie cardiovascolari (CVD).
About the author
Profesor de Nutrición y Director de Investigación del Laboratorio de Nutrición Clínica y Metabólica de la Facultad de Ciencias Naturales y de la Vida de la Universidad de Orán1 (Argelia). Presidente del Comité de Formación Doctoral en el ámbito de las ciencias naturales y de la vida (2010 - 2013) y Jefe de la formación doctoral LMD, acreditado en 2010.
