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Le patate dolci sono consumate sia come alimento base che come verdura in tutto il mondo, dall'Asia all'Africa. L'igname contiene la maggior parte dei nutrienti dietetici essenziali che dimostrano la sua superiorità rispetto ai tuberi convenzionali. Tuttavia, questi tuberi possono contenere alcuni fattori anti- nutrizionali come ossalato, fitato e cianogeni, ma diversi metodi di cottura sono apparsi efficaci nel ridurre questi fattori antinutrizionali. L'infiammazione osservata e la tossicità occasionale era dovuta alla presenza di cianogeni e all'alto livello di ossalato di calcio. Gli ignami sono una ricca fonte di polifenoli con significative attività antiossidanti, che offrono una base scientifica per l'uso di questi tuberi selvatici, sia nella dieta umana che in alcuni prodotti commerciali come agenti nutraceutici e farmacologici. Questo libro sostiene la coltivazione e il consumo commerciale, in particolare nei paesi con deficit alimentare per alleviare la fame e la povertà. Si spera che tali informazioni servano come base per la conoscenza delle caratteristiche nutrizionali e biochimiche degli ignami selvatici, in particolare nel caso in cui tali tuberi selvatici siano importanti per la sicurezza alimentare locale.
About the author
Nome: Dottor Megh Raj Bhandari Nationality: Educazione nepalese: Post-Doc (2007); PhD (2004), interesse di ricerca in Giappone: Componenti bioattivi alimentari; Valutazione della sicurezza alimentare nella catena del valore. Pubblicazioni: 35 articoli di ricerca; tre capitoli di libro Visite all'estero: Belgio, Francia, Germania, India, Giappone, Paesi Bassi, Singapore, Taiwan, Thailandia, USA.
