Oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia - W sprawie stabilnosci oksydacyjnej oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia

Pomimo swojego profilu zanieczyszcze¿, oliwa z oliwek jest uwäana za bardzo bogate ¿ród¿o naturalnych przeciwutleniaczy, polifenoli. Te ostatnie wyst¿puj¿ równie¿ w li¿ciach oliwnych i niektórych owocach, takich jak winogrona. W tym badaniu te polifenole zostäy wyekstrahowane w celu uznania ich za naturalne antyoksydanty i porównane z syntetycznym antyoksydantem, kwasem galusowym. St¿¿enia od 100 do 500 ppm tych polifenoli i od 100 do 200 ppm kwasu galusowego dodaje si¿ do oliwy z oliwek z pierwszego t¿oczenia. Próbki oleju przechowywane s¿ w warunkach pieca (T° oko¿o 40°C) przez 60 dni. Zmian¿ w¿äciwo¿ci u¿ytego oleju monitorowano poprzez oznaczenie kwasowo¿ci, liczby nadtlenkowej, liczby jodowej oraz ekstynkcji w¿äciwej przy 232 i 270 nm.

About the author

Kahina Bouhadjra; Universidad Mouloud Mammeri, Tizi-Ouzou Facultad de Ciencias, Departamento de Química

Product details

• Authors: Kahina Bouhadjra
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Languages: Polish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2021
• EAN: 9786203682038
• ISBN: 9786203682038
• No. of pages: 108
• Subjects: Guides > Food & drink > Miscellaneous; Social sciences, law, business > Business > Miscellaneous