Azeite virgem - Sobre a estabilidade oxidativa do azeite virgem

Apesar do seu perfil poluente, as marginas de azeite são consideradas como uma fonte muito rica de antioxidantes naturais, polifenóis. Estes últimos também existem nas folhas de oliveira e em algumas frutas, como as uvas. Neste estudo, estes polifenóis foram extraídos a fim de os valorizar como antioxidantes naturais e comparados com um antioxidante sintético, o ácido gálico. Concentrações de 100 a 500 ppm destes polifenóis e 100 a 200 ppm de ácido gálico são adicionados ao azeite virgem. As amostras de óleo são armazenadas em condições de forno (T° cerca de 40°C) durante 60 dias. A alteração do óleo utilizado foi controlada através da determinação da acidez, do índice de peróxido, do índice de iodo e da extinção específica a 232 e 270 nm.

About the author

Kahina Bouhadjra; Universidad Mouloud Mammeri, Tizi-Ouzou Facultad de Ciencias, Departamento de Química

Product details

• Authors: Kahina Bouhadjra
• Publisher: Edições Nosso Conhecimento
• Languages: Portuguese
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2021
• EAN: 9786203682045
• ISBN: 9786203682045
• No. of pages: 108
• Subject: Social sciences, law, business > Business > Miscellaneous