Olio d'oliva vergine - Sulla stabilità ossidativa dell'olio d'oliva vergine

Nonostante il loro profilo inquinante, i margini di olio d'oliva sono considerati come una fonte molto ricca di antiossidanti naturali, i polifenoli. Questi ultimi esistono anche nelle foglie d'oliva e in alcuni frutti come l'uva. In questo studio, questi polifenoli sono stati estratti per valutarli come antiossidanti naturali e confrontati con un antiossidante sintetico, l'acido gallico. Concentrazioni da 100 a 500 ppm di questi polifenoli e da 100 a 200 ppm di acido gallico sono aggiunti all'olio d'oliva vergine. I campioni di olio sono conservati in condizioni di forno (T° circa 40°C) per 60 giorni. L'alterazione dell'olio utilizzato è stata monitorata mediante la determinazione dell'acidità, del valore di perossido, del valore di iodio e dell'estinzione specifica a 232 e 270 nm.

About the author

Kahina Bouhadjra; Universidad Mouloud Mammeri, Tizi-Ouzou Facultad de Ciencias, Departamento de Química

Product details

• Authors: Kahina Bouhadjra
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2021
• EAN: 9786203682014
• ISBN: 9786203682014
• No. of pages: 104
• Subject: Social sciences, law, business > Business > Miscellaneous