La technologie de la transformation de la viande - un aperçu

Une variété de produits de restauration rapide à base de viande, tels que la viande enrobée, la viande salée, la viande fumée, les produits de viande en commun, ont été populaires en raison de leur polyvalence et de leurs propriétés sensorielles supérieures. La demande de produits carnés transformés augmente en raison de l'urbanisation, de l'amélioration du niveau de vie et de l'évolution des modes de vie. La transformation apporte de multiples avantages tels que l'ajout de valeur, l'amélioration de la valeur nutritive et des profils de texture, ainsi que la réduction des coûts de production. La variété des aliments qui peuvent être transformés n'a pas de limite et dépend de l'imagination de diverses entreprises, restaurants et autres établissements de transformation alimentaire.

About the author

Soy una persona con un título educativo en Ingeniería de Procesos Alimentarios. Mi área de especialización es el procesamiento no térmico, la ingeniería de productos lácteos y el procesamiento de carne y aves de corral.

Product details

• Authors: Deepa Jaganathan, Preetha Palanisamy, Rajkumar Perumal
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2021
• EAN: 9786203811650
• ISBN: 9786203811650
• No. of pages: 64
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Agriculture, horticulture; forestry, fishing, food