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Ce travail visait à évaluer le potentiel de la farine de graines de courge pour améliorer les niveaux de vitamine A et de fer de la farine de maïs. La teneur en vitamine A de la farine de maïs seule n'était pas suffisante pour répondre à l'apport journalier recommandé (AJR) pour les nourrissons, les enfants, les hommes, les femmes, les femmes enceintes et les mères allaitantes. Cependant, les mélanges de farine de pépins de courge et de farine de maïs dans les proportions de 1:1, 2:1 et 4:1 contenaient suffisamment de vitamine A pour satisfaire les AJR de ces groupes de personnes, ce qui implique que la farine de pépins de courge renforce la composition en vitamine A de la farine de maïs. La teneur en fer d'un mélange de farine de pépins de courge et de farine de maïs dans un rapport de 4:1 s'est avérée conforme aux AJR des nourrissons, des enfants, des hommes, des femmes, des femmes enceintes et des mères allaitantes. La teneur en fer de la farine de maïs seule n'a pu satisfaire les AJR d'aucun des groupes de personnes susmentionnés, ce qui implique que la farine de pépins de courge a renforcé la teneur en fer de la farine de maïs. Les résultats de l'évaluation sensorielle du porridge et du repas préparés à partir de la farine de maïs seule et d'un mélange de graines de courge ont révélé que la formulation de farine de graines de courge et de farine de maïs dans un rapport de 4:1 respectivement est la plus acceptable pour le porridge et le repas.
About the author
Andrew Twinamasiko, estudió Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Makerere. Desde diciembre de 2009 trabaja como responsable de calidad en Valley Winery, en Bushenyi (Uganda). Tiene amplios conocimientos y experiencia en el desarrollo de productos alimentarios y la garantía de calidad de los alimentos.
