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La realización del proyecto consistió en utilizar los residuos que se generan del despulpado de café para producir bebida fermentada de café. Para este fin se toma la broza del café y se le extrae un jugo azucarado de ámbito entre 7 a 12 grados Brix, el cual se prepara y se dosifica hasta obtener un mosto adecuado para fermentación. En el proyecto se estudian variables como el consumo e importaciones, precio, del vino en Costa Rica. En la sección técnica se describen el proceso tecnológico de producción de la bebida fermentada de café, así como los balances de materia y energía para cada uno de la operaciones unitarias involucradas en el proceso. Se plantean el dimensionamiento y el diagrama de planta para el proceso desde la recepción de la broza de café hasta el producto de la bebida fermentada embotellada. Finalmente se dedica un sección financiera para determinar todos los gastos asociados en la producción de la bebida , así como los parámetros financiero de TIR y VAN del proyecto.
About the author
Soy Licenciado en Ingeniería Química, graduado de la Universidad de Costa Rica. Me interesa mucho el tema de aprovechamiento de los recursos de desechos para generar productos de valor . Por este motivo realice mi proyecto de graduación relacionado al aprovechamiento de un residuo extensivo en el beneficiado del café como lo es la broza del café.
