Ammine biogene negli alimenti - Ammine

Negli alimenti fermentati la presenza di BA è dovuta all'attività decarbossilasica dei batteri lattici (LAB) utilizzati come coltura starter e all'azione di alcuni batteri alteranti. Negli alimenti non fermentati, la presenza di BA è solo indicativa di attività microbica indesiderata. Pertanto, il livello di ammina potrebbe essere utilizzato come indicatore del deterioramento microbico. Le quantità di istamina, putrescina e cadaverina di solito aumentano durante il deterioramento del pesce e della carne. La diagnosi precoce dei batteri produttori di BA è essenziale nell'industria alimentare, al fine di evitare il rischio di formazione di ammine e, di conseguenza, una causa di malattie di origine alimentare. Esistono diversi metodi per l'isolamento, l'identificazione e la determinazione delle ammine biogene negli alimenti fermentati.

About the author

Dr Mohamed Abed Hamid Rabie. Wyk¿adowca w Katedrze Nauk o ¿ywnöci. Uniwersytet Zagazig, Egipt

Product details

• Authors: Dr.Mohamed Rabie, Mohamed Rabie
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2021
• EAN: 9786203285048
• ISBN: 9786203285048
• No. of pages: 80
• Subjects: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry; Non-fiction book > Nature, technology > Natural science