Melhoria Da Qualidade Do Iogurte Através Da Incorporação Da Tapioca

O principal objetivo da pesquisa foi fazer uma comparação entre três tipos de iogurte: iogurte de leite integral obtido pelo procedimento clássico, iogurte com adição de leite em pó desnatado e iogurte com adição de tapioca em pó.Seguimos aspectos como: análise sensorial dos produtos, propriedades físico-químicas (acidez, teor de lactose, determinação do grau de síntese), mas também questões de marketing relativas à comercialização do iogurte de tapioca.

About the author

MOGA Valentina-M¿d¿lina, Ingeniero, Especialista en Industria Alimentaria, Especialización: Gestión en la Industria Alimentaria, Áreas de especialización: Tecnologías alimentarias generales, Ingeniería industrial-alimentaria, Control de calidad en la industria láctea.

Product details

• Authors: M&, Moga M&259;d&259;lina Valentina, Moga M¿d¿lina Valentina, MOGA Madalina Valentina, Ti& Mihaela Adriana, Ti&a Mihaela Adriana, Ti¿A Mihaela Adriana, TITA Mihaela Adriana
• Publisher: Edições Nosso Conhecimento
• Languages: Portuguese
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 12.04.2021
• EAN: 9786203613674
• ISBN: 978-620-3-61367-4
• No. of pages: 156
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 10 mm
• Weight: 250 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Miscellaneous