Miglioramento Della Qualità Dello Yogurt Con l'Incorporazione Di Tapioca

L'obiettivo principale della ricerca è stato quello di fare un confronto tra tre tipi di yogurt: yogurt di latte intero ottenuto con la procedura classica, yogurt con l'aggiunta di latte scremato in polvere e yogurt con l'aggiunta di polvere di tapioca.Abbiamo seguito aspetti come: l'analisi sensoriale dei prodotti, le proprietà fisico-chimiche (acidità, contenuto di lattosio, determinazione del grado di sintesi), ma anche questioni di marketing riguardanti la commercializzazione dello yogurt alla tapioca.

About the author

MOGA Valentina-M¿d¿lina, Ingeniero, Especialista en Industria Alimentaria, Especialización: Gestión en la Industria Alimentaria, Áreas de especialización: Tecnologías alimentarias generales, Ingeniería industrial-alimentaria, Control de calidad en la industria láctea.

Product details

• Authors: M&, Moga M&259;d&259;lina Valentina, Moga M¿d¿lina Valentina, Ti& Mihaela Adriana, Ti&a Mihaela Adriana, Ti¿A Mihaela Adriana
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 12.04.2021
• EAN: 9786203613636
• ISBN: 978-620-3-61363-6
• No. of pages: 156
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 10 mm
• Weight: 250 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Miscellaneous