Amélioration de la Qualité Des Yaourts Par Incorporation de Tapioca

L'objectif principal de la recherche était de faire une comparaison entre trois types de yaourts : le yaourt au lait entier obtenu selon la procédure classique, le yaourt avec l'ajout de poudre de lait écrémé et le yaourt avec l'ajout de poudre de tapioca.Nous avons suivi des aspects tels que : l'analyse sensorielle des produits, les propriétés physico-chimiques (acidité, teneur en lactose, détermination du degré de synthèse), mais aussi les questions de marketing concernant la commercialisation du yaourt au tapioca.

About the author

MOGA Valentina-M¿d¿lina, Ingeniero, Especialista en Industria Alimentaria, Especialización: Gestión en la Industria Alimentaria, Áreas de especialización: Tecnologías alimentarias generales, Ingeniería industrial-alimentaria, Control de calidad en la industria láctea.

Product details

• Authors: M&, Moga M&259;d&259;lina Valentina, Moga M¿d¿lina Valentina, Ti& Mihaela Adriana, Ti&a Mihaela Adriana, Ti¿A Mihaela Adriana
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 12.04.2021
• EAN: 9786203613629
• ISBN: 978-620-3-61362-9
• No. of pages: 160
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 10 mm
• Weight: 256 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Miscellaneous