Badanie parametrów jako¿ci i bezpiecze¿stwa w surowych malinach - Uniwersytet Tetovo Wydzia¿ Technologii ¿ywno¿ci i ¿ywienia

W tym artykule badane s¿ ró¿ne gatunki malin w rodzaju Rubus. Surowe maliny to 86% wody, 12% w¿glowodanów, a käda z nich zawiera oko¿o 1% biäka i t¿uszczu (tabela). W 100-gramowej ilo¿ci maliny dostarczaj¿ 53 kalorie i 6,5 grama b¿onnika. Struktura owoców przyczynia si¿ do zwi¿kszenia warto¿ci od¿ywczej malin, poniewä zwi¿ksza udziä b¿onnika pokarmowego, który jest jednym z najwy¿szych znanych w cäych produktach spo¿ywczych, ä do 6% b¿onnika w masie cäkowitej.W niniejszej pracy skoncentrowano si¿ na badaniach nad malinami i je¿ynami (dzikimi malinami), okre¿laj¿c niektóre parametry fizykochemiczne i mikrobiologiczne, takie jak: okre¿lenie zawarto¿ci witaminy C w owocach malin i je¿yn, okre¿lenie warto¿ci pH, okre¿lenie kwasowo¿ci miareczkowej i okre¿lenie przewodno¿ci elektrycznej. Próbki do badä pobrano na lokalnych rynkach w Gostrivarze i Republice Kosowa.

About the author

Prof.Dr. Xhezair Idrizi Decaan van de Faculteit Levensmiddelentechnologie en Voeding van de Universiteit van Tetova 1200, Tetovo, MACEDONIA: [phone] Web: www.unite.edu.mk E-mail: [e-mail]

Product details

• Authors: Durim Alija, Xhezair Idrizi, Renata Kongoli
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Languages: Polish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 11.01.2021
• EAN: 9786202869102
• ISBN: 978-620-2-86910-2
• No. of pages: 80
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 5 mm
• Weight: 137 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Agriculture, horticulture; forestry, fishing, food