Brothandwerk - Brotrezepte und Bäckergeschichten aus der Schweiz

Ein Stück frisches Brot, und die Welt ist in Ordnung. So einfach die Zutaten sind, so gross ist die Kunst, daraus knuspriges und aromatisches Brot zu backen. »Brothandwerk« ist eine Hommage an einen der ältesten Berufe: Es porträtiert 16 Bäckerinnen und Bäcker, die aus ganz unterschiedlichen Richtungen in die Backstube gefunden haben, die Tradition pflegen und das Handwerk weiterentwickeln. Sie haben den Autorinnen auch die Rezepte ihrer Charakterbrote verraten: Früchtebrot, Dinkel Seelen, Safranbrot - bald strömt der Duft dieser Spezialitäten aus dem heimischen Ofen. Damit das gelingt, vermittelt dieses Buch in einer Backschule grundlegendes Wissen zu Getreide, Ausrüstung und Verarbeitungsschritten. Es begleitet auf dem faszinierenden Weg vom Quellstück, Vorteig oder Sauerteig bis zum fertigen Laib, und macht deutlich, dass es eben nicht nur Mehl, Wasser und Salz braucht, sondern auch Zuwendung und Zeit.

About the author

Grafikdesignerin, Fotografin und Stylistin. Grafikdesignerin und Fotografin.

Product details

• Authors: Heike Grein, Sasa Noël, Christian Seiler
• Assisted by: Sasa Noël (Photographs), Noël & Grein Graphic Design (Photographs), Christian Seiler (Foreword)
• Publisher: AT Verlag
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 01.03.2022
• EAN: 9783039020744
• ISBN: 978-3-0-3902074-4
• No. of pages: 224
• Dimensions: 206 mm x 25 mm x 273 mm
• Weight: 1050 g
• Illustrations: 209 farbige und 29 s/w-Abbildungen
• Subjects: Guides > Food & drink > Baking; Natur, Schweiz, Swissness, Spirituosen, Roggenbrot, Brotteig, Brot backen, Wein, brot selber backen, Backschule, Hobbybäcker, essb. Wildpfl., SachGrp. 1 Kochen, brot backen rezept, Brot Rezepte, Brot selbst backen, Rezept Brot backen, Saatbrot, sauerteigbrot backen, rezept brot, Vollkornbrot backen, Sauerteigbrot selber backen, Weißbrot backen, Challa backen, Gutes Brot, Vorteig machen, Bäckereihandwerk, Bäcker Bäckerinnen, Bäckerei Schweiz