Anarkia - El Celler de Can Roca - über 450 extravagante Dessertrezepte

Die Welt der Desserts aus dem Sterne Restaurant El Celler de Can Roca
Das Restaurant El Celler de Can Roca der Roca-Brüder in Girona verzaubert seine Gäste mit extravaganten und verführerischen Desserts. Der dafür verantwortliche Patissier und Kochbuchautor Jordi Roca wurde 2014 vom Restaurant magazin als World s Best Pastry Chef gekürt und bereichert die Welt der Patisserie mit seinen kulinarischen Meisterwerken. 
Ein Kompendium der außergewöhnlichsten und kreativsten Desserts
Aufgeteilt in salzige Küche, Schokolade, Sinfonien in Farbe, Petit Four und viele weitere Kapiteln enthält dieses großformatige und umfangreiche Buch die Welt der Desserts. Ein übersichtlicher Technikteil und viele Schritt-für-Schritt-Aufnahmen zeigen wie die Kunstwerke des Patissiers entstehen. Mit einem großen Repertoire an verschiedenen Techniken, Texturen, Farben, Aromen, Geschmacksrichtungen und Formen bietet das Buch ein unvergleichliches visuelles und kulinarisches Erlebnis.
478 extravagante Dessertrezepte und 115 weitere Kreationen: von lieblichen Veilchenmacarons über würzige Tonkabohnen-Vanille-Fruchtgummis bis zu Vienetta aus weißen Spargel. 
Hilfreicher Technikteil und Schritt-für-Schritt-Aufnahmen der süßen Kunstwerke werden von Jordi Roca für Profis und ambitionierte Hobbypatissiers verständlich und anschaulich erklärt. 
Über 2000 Fotos zeigen die komplette Rezeptvielfalt und unvergleichliche Schönheit der süßen und salzigen Köstlichkeiten.
Ein süßes Meisterwerk über die außergewöhnlichen Dessertkreationen Jordi Rocas. Ein echtes must have für alle Patissiers.

List of contents

Verzeichnisse

Kreationen, alphabetisches Verzeichnis 18

Zubereitungen, Rezepte, alphabetisches Verzeichnis 20

Schritt-für-Schritt-Anleitungen, alphabetisches Verzeichnis 26

Zutaten, alphabetisches Verzeichnis 28

IKONEN 34

Denkwürdige Gerichte. Bahnbrechend und beständig. Zubereitungen, die zum Mythos wurden, zu Ikonen der weltweiten Gastronomiekultur. Vorbilder von gestern, für heute und morgen

Reise nach Havanna 36

Anarkia 44

Tor von Messi 56

Sauerteig 60

Músico 66

Vainilla 70

Smile 80

Venerable 84

Veilchenmacaron 90

SALZIGE KÜCHE 94

Die Verbindung im El Celler de Can Roca gleicht einem

Dreieck. Aus diesem Grund profitieren die Gerichte von Joan Roca von Jordis Patisserie-Techniken. Die Brüder arbeiten mit einem peripheren Blick, damit sich der intellektuelle Reichtum jedes Einzelnen in den Gerichten des Restaurants entfaltet.

Brüche 96

Von Jordi Roca

Olivenbaum und Oliven 98

Snack mit schwarzem Sesam 104

Maisschnitte in dreierlei Form 108

Viennetta aus weißen Spargeln 114

Maistacos mit Avocado, Spanferkel und Koriander 116

Foie-Gras-Turrón 120

Kleine knusprige Garnelenkuchen mit

konzentriertem Garnelensaft 122

Anchovisgräten in Tempura 124

Oreo 128

Olivenbrot 138

Tomatenbrot 142

Dampf-Brioche mit Maipilzen 144

Trüffelbrioche 148

Carpano-Campari-Praline 150

Maipilz-Pralinen 154

Trüffel 156

TEIGE 162

Teige kommen in vielen Zubereitung vor, und Mehl ist ihr

Hauptbestandteil. Ein Grundnahrungsmittel aus vielen

tausend Jahren, das heute eine wichtige Quelle für Textur und Geschmack in Jordi Rocas Zubereitungen ist.

Brownie aus weißer Schokolade und Joghurt 164

Idiazábal, Apfel, Chartreuse und Eukalyptus 168

Apfel im Apfel 172

Kaffee-Millefeuille 176

Cupcake 178

Geburtstagstorte 183

GEBLASENER ZUCKER 186

Desserts, die ein knuspriges karamellisiertes Element aus geblasenem Zucker enthalten. Dies ist eine komplizierte Technik, die Kunstverständnis, Geduld und Geschicklichkeit voraussetzt. Mithilfe einer Handpumpe wird durch einen kleinen Einschnitt in den Karamell Luft eingeblasen, und es werden zarte essbare Skulpturen geformt.

Aprikose natur 188

Gegrillte Steinpilze 194

Große Schokoladenpraline 200

Liebesapfel 206

Josep Roca und Montserrat Fontané oder

die Beharrlichkeit des Gedächtnisses 214

Rote Bete 216

Flower Bomb 222

SCHOKOLADE 226

Genuss. Kraft. Charakter. Glück. Gerichte, die ein Lächeln hervorrufen und das Tor zu einem der verführerischsten Terrains eröffnen. Die Welt der Schokolade ist grenzenlos, und Jordi Roca dringt in die Welt der Kakaobohne und ihrer Nebenprodukte ein, um die besten Erzeugnisse zu entdecken und in den verschiedensten Formen auf den Tisch zu bringen.

Schokoladenmousse mit roten Früchten 228

Anarkia aus mexikanischer Schokolade 232

Flüssiges Schokoladensoufflé mit Ingwereis 242

Cremeux aus weißer Schokolade, Kirschen und Campari 248

Zigarrenkiste 250

Ahornsirupcreme, Altbier, Birne und Schokolade 256

Gay Mercader 260

Neil Harbisson oder: die süße klangvolle Synästhesie 262

SINFONIEN 264

Eine Kollektion, die das Repertoire von Techniken, Texturen, Farben, Aromen, Geschmacksrichtungen und Formen präsentiert, mit dem Jordi Roca dem Gast ein unvergleichliches visuelles Erlebnis bietet

Sinfonie in Orange, Version 1 268

Sinfonie in Orange, Version 2 272

Sinfonie in Orange, Version 3 276

Sinfonie in Grün, Version 1 282

Sinfonie in Grün, Version 2 284

Sinfonie in Rot 290

Sinfonie in Weiß 298

BLÜTEN 302

Desserts, die auf der Reproduktionsstruktur der Pflanzen und ihren Früchte basieren Die größte Schönheit der Natur krönt und aromatisiert die Küche des Jüngsten der Roca-Brüder; sie bringt Farbe und wird im Reinzustand genossen.<

About the author

Jordi Roca betreibt mit seinen Brüdern Joan und Josep das weltbekannte »El Celler de Can Roca« und verantwortet dort die Patisserie.
2014 wurde er zum weltbesten Patissier gekürt.

Summary

Die Welt der Desserts aus dem Sterne Restaurant El Celler de Can Roca
Das Restaurant “El Celler de Can Roca” der Roca-Brüder in Girona verzaubert seine Gäste mit extravaganten und verführerischen Desserts. Der dafür verantwortliche Patissier und Kochbuchautor Jordi Roca wurde 2014 vom „Restaurant magazin“ als „World’s Best Pastry Chef“ gekürt und bereichert die Welt der Patisserie mit seinen kulinarischen Meisterwerken. 
Ein Kompendium der außergewöhnlichsten und kreativsten Desserts
Aufgeteilt in salzige Küche, Schokolade, Sinfonien in Farbe, Petit Four und viele weitere Kapiteln enthält dieses großformatige und umfangreiche Buch die Welt der Desserts. Ein übersichtlicher Technikteil und viele Schritt-für-Schritt-Aufnahmen zeigen wie die Kunstwerke des Patissiers entstehen. Mit einem großen Repertoire an verschiedenen Techniken, Texturen, Farben, Aromen, Geschmacksrichtungen und Formen bietet das Buch ein unvergleichliches visuelles und kulinarisches Erlebnis.
• 478 extravagante Dessertrezepte und 115 weitere Kreationen: von lieblichen Veilchenmacarons über würzige Tonkabohnen-Vanille-Fruchtgummis bis zu Vienetta aus weißen Spargel. 
• Hilfreicher Technikteil und Schritt-für-Schritt-Aufnahmen der süßen Kunstwerke werden von Jordi Roca für Profis und ambitionierte Hobbypatissiers verständlich und anschaulich erklärt. 
• Über 2000 Fotos zeigen die komplette Rezeptvielfalt und unvergleichliche Schönheit der süßen und salzigen Köstlichkeiten.
Ein süßes Meisterwerk über die außergewöhnlichen Dessertkreationen Jordi Rocas. Ein echtes must have für alle Patissiers.

Product details

• Authors: Jordi Roca
• Publisher: Dorling Kindersley
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 24.02.2021
• EAN: 9783985410347
• ISBN: 978-3-9854103-4-7
• No. of pages: 560
• Dimensions: 240 mm x 51 mm x 320 mm
• Weight: 3860 g
• Illustrations: 115 Kreationen 478 Zubereitungen 102 Schritt-für-Schritt-Anleitungen 2.050 Fotos
• Subjects: Guides > Food & drink > Theme cookery books; Schokolade, Spanien, Desserts, Nachspeisen, Aromen, Patisserie, Petit Four, Step by Step, sternerestaurant, Roca-Brüder, Pastry, Konditormeister, Dessertkreationen, Girona, Pastry Chef, Kreationen, World's best Pastry Chef, El Celler de Can Roca, Anarkia, Patisserie-Techniken