Pralinen, Fours & Co. - Kreative Spitzenpatisserie

Das Buch der SpitzenpatisserieEs sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Dessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses "süße Fingerfood" ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Sechs außergewöhnliche Künstler*innen des süßen Handwerks haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive.

Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten in süßer FormHerausgeber Matthias Mittermeier hat die Crème de la Crème der süßen Kunst zusammengebracht: Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und natürlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei-und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren: Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufwändig - ein jeder wird in diesem Buch fündig. Egal ob schlicht und köstlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, die Autor*innen schöpfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes Können.

- 70 süße Kreationen der Extraklasse: Vom "Marshmallow aus Kornelkirschen" über ein "Zitronen-Ingwer-Gelee" bis hin zu einer "Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline"- Das ganze Spektrum der süßen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons- Die sechs Konditor*innen Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und Matthias Mittermeier zeigen, wie kreative Patisserie aussehen kann

Kleine Leckereien kunstvoll hergestellt von Top-Konditor*innen. Lassen Sie sich die süßen Köstlichkeiten wie Pralinen, Petits Fours oder Cookies auf der Zunge zergehen!

List of contents

Matthias Mittermeier

Tamarillo-Basilikum S. 12

Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop S. 14

Mozart -- The New Generation S. 16

Der grüne Apfel S. 20

Red Stone S. 22

Black Sphere S. 26

Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee S. 28

Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen S. 30

Herbstlaub S. 34

Das explodierte Ei S. 36

Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell S. 40

Gelee-Canneloni S. 42

Ian Matthew Baker

Earl-Grey-Zitronen-Praline S. 46

Bittermandel-Madras-Curry-Praline S. 49

Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne S. 52

American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser S. 54

Haselnuss & Zitrone S. 58

Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher S. 60

Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse S. 64

Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse S. 66

Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille S. 68

Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos S. 71

Himbeer-Estragon-Fruchtgelee S. 72

Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt S. 75

Nicole Beckmann

Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel S. 78

Apfel-Zitronengras S. 82

Mandarinen-Nelken S. 84

Kokos, Wasabi & Himbeer S. 88

Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade S. 90

Kaffir-Sauerrahm S. 94

Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade S. 96

Stangensellerie-Apfel S. 99

Bananen-Schokoladen-Kuchen S. 100

Passionsfrucht-Sauerrahm S. 103

Kornelkirschen-Marshmallow S. 106

Weißer Nougat S. 108

Mandel-Fenchel-Cracker S. 110

René Frank

Shisoessig mit Milchschokolade S. 116

Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weißer Schokolade S. 118

Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille S. 122

Gin Tonic mit Jasmin & Gurke S. 124

Yuzu & Five Spice S. 127

Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu S. 130

Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen S. 136

Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht S. 138

Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche S. 142

Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu S. 144

Zitronen-Ingwer-Ringe S. 148

Fluffy Duck S. 150

Christian Hümbs

Buchweizen & Apfelkraut S. 158

Dill & Passionsfrucht S. 160

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162

Gin Tonic & weiße Schokolade S. 166

Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168

Sylter Milch-Macaron S. 174

Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176

Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180

Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182

Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186

Rote Shiso & Erdbeere S. 188

Cannelés S. 192

Schmandtarte S. 194

Andy Vorbusch

Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199

Buchweizen & Yuzu S. 200

Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204

Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern S. 206

Frischkäse-Vanille-Praline S. 209

Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212

Heidelbeer-Cake S. 214

Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen S. 216

Buchweizen-Macaron S. 220

Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222

Süßholz-Melasse-Marshmallow S. 225

Bergamotte-Karamell S. 226

Summary

Das Buch der SpitzenpatisserieEs sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Dessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses „süße Fingerfood“ ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Sechs außergewöhnliche Künstler*innen des süßen Handwerks haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive.

Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten in süßer FormHerausgeber Matthias Mittermeier hat die Crème de la Crème der süßen Kunst zusammengebracht: Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und natürlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei-und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren: Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufwändig – ein jeder wird in diesem Buch fündig. Egal ob schlicht und köstlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, die Autor*innen schöpfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes Können.

• 70 süße Kreationen der Extraklasse: Vom „Marshmallow aus Kornelkirschen“ über ein „Zitronen-Ingwer-Gelee“ bis hin zu einer „Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline“• Das ganze Spektrum der süßen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons• Die sechs Konditor*innen Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und Matthias Mittermeier zeigen, wie kreative Patisserie aussehen kann

Kleine Leckereien kunstvoll hergestellt von Top-Konditor*innen. Lassen Sie sich die süßen Köstlichkeiten wie Pralinen, Petits Fours oder Cookies auf der Zunge zergehen!

Product details

• Authors: Ian Matthe Baker, Ian Matthew Baker, Nicol Beckmann, Nicole Beckmann, René Frank, René u Frank, Christian Hümbs, Matthias Mittermeier, Andy Vorbusch
• Assisted by: Matthaes (Editor), Matthia Mittermeier (Editor), Matthias Mittermeier (Editor)
• Publisher: Dorling Kindersley
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 22.02.2021
• EAN: 9783985410231
• ISBN: 978-3-9854102-3-1
• No. of pages: 232
• Dimensions: 215 mm x 275 mm x 21 mm
• Weight: 1286 g
• Subjects: Guides > Food & drink > Baking; Konditorei, Kochen und Rezepte allgemein, Torten, Nachtisch, Gebäck, Süßspeise, Patisserie, Pralinen, Petits Fours, Macarons, Pralinen selber machen, Patisserie Rezepte, Konditor Rezepte, pralinen herstellen, Nachspeise Matthaes