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Konditorei und Patisserie auf höchstem Niveau
In diesem 300 Seiten starken Meisterwerk zeigt Oriol Balaguer all sein Können in Hochglanzoptik: Von Tellerdesserts, über fantasievolle Torten und Spezialitäten wie Pralinen, Fours oder Macarons, bis hin zu feinen Backwaren und Broten, denen seine ganz besondere Liebe gilt. Nicht umsonst wurde er in seinem Heimatland für das beste handwerklich hergestellte Buttercroissant ausgezeichnet. Jede seiner Kreationen ist nicht nur ausführlich beschrieben, in einem bildgewaltigen Vorspann werden daneben auch Konzept und Sensorik seiner Kunstwerke erläutert.
Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen von Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei.
Patisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau
Über 80 hochkarätige Rezepte zu süßen Köstlichkeiten wie Cheesecake, Bananendessert, Zitronentarte, Eistrüffel, Croissant oder Schokoladen-Panettone
Erscheint zweisprachig: Alle Rezepte auf deutsch und englisch
Von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck Oriol Blaguer weiht Sie ein in die Geheimnisse der Patisserie und Konditorei.
List of contents
Desserts 20
¡oh toro! 22
Litschi-Terrine 24
Unser Cheesecake 26
Orange, Olivenöl & PX 28
Unser Sacherdessert 30
Chocolate & Chicharrones 32
Bananendessert 34
Erdbeeren mit Vanillecreme 36
Ananas, Kokos, Koriander 38
Zitronentarte 40
Brot, Öl & Schokolade 42
Rosaroter Panther 44
Himbeer- & Orangendessert 46
Aire - Luft 48
Exotische Schokolade 50
Mystery 52
Schokoladen-Tonka-Turrón 54
Torten 92
Substancia 94
Ceylon 96
Sidney 98
Feigen, Zitrusfrüchte, Mandeln 100
Piña Colada 102
Grand Cru 104
Escarchado 106
Golden Cake 108
Magic 110
Insinuación 112
Schokolade, Karamell & Salz 114
Sachertorte 116
Kids 118
OB10 119
Caribe 120
Sweet & savory 121
Apfel, Käse und Basilikum 122
Miel i mató 123
Tahiti 124
Equilibri 125
Die 8 Texturen der Schokolade 126
Premium 128
Silver cake 130
Mystery 132
Spezialitäten 184
Pralinen 186
Chocotubes 188
Goldene Chocotubes 190
Macarons 192
Mini Ice Tubes 194
Sweet Cocktail 196
Eistrüffel 198
Brot und feine Backwaren 218
Cremadillos 220
Ensaimada 221
Croissant 222
Haselnuss-Gianduja-Croissant 224
Schokoladen-Croissant 225
Blätterteig-Brioche in Spiralen 226
Schweineöhrchen 227
Bollo mad 228
Xuxos 230
Dreikönigskuchen 232
Johanniskuchen 233
Baby-Sauerteigansatz 234
Brote 236
Schokoladen-Panettone 238
Panettone 240
Weihnachtsbrot 241
Ostereier 260
Grundrezepte 276
Biskuit und andere Teige 276 / 278
Cremes, Mousse und Sorbet 278 / 280
Glasuren, Saucen und mehr 282
Sonstiges 282
Register 284
About the author
Oriol Balaguer ist ein mehrfach ausgezeichneter, spanischer Patissier und Konditor. Nachdem er lange an der Seite von Ferran Adrià im elBulli gearbeitet hat, macht er sich im Jahr 2002 selbstständig und eröffnet seinen ersten Laden in Barcelona. Mittlerweile betreibt er mehrere Filialen in Barcelona und Madrid.
Summary
Konditorei und Patisserie auf höchstem Niveau
In diesem 300 Seiten starken Meisterwerk zeigt Oriol Balaguer all sein Können in Hochglanzoptik: Von Tellerdesserts, über fantasievolle Torten und Spezialitäten wie Pralinen, Fours oder Macarons, bis hin zu feinen Backwaren und Broten, denen seine ganz besondere Liebe gilt. Nicht umsonst wurde er in seinem Heimatland für das beste handwerklich hergestellte Buttercroissant ausgezeichnet. Jede seiner Kreationen ist nicht nur ausführlich beschrieben, in einem bildgewaltigen Vorspann werden daneben auch Konzept und Sensorik seiner Kunstwerke erläutert.
Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen von Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei.
• Patisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau
• Über 80 hochkarätige Rezepte zu süßen Köstlichkeiten wie Cheesecake, Bananendessert, Zitronentarte, Eistrüffel, Croissant oder Schokoladen-Panettone
• Erscheint zweisprachig: Alle Rezepte auf deutsch und englisch
Von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck – Oriol Blaguer weiht Sie ein in die Geheimnisse der Patisserie und Konditorei.
