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Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par des champignons et présentent un risque potentiel pour la santé humaine lorsqu'elles sont présentes dans les aliments. Parmi les mycotoxines, les aflatoxines sont les plus importantes et les plus étudiées. La présence de champignons toxinogènes dans la farine de maïs n'est pas nécessairement due à la présence de mycotoxines, mais constitue un avertissement pour une attention accrue aux pratiques agricoles, tant dans le choix du grain à planter que dans la récolte du maïs, le transport, la transformation en farine, le stockage et la commercialisation de ce produit. Les champignons les plus fréquemment isolés dans les dérivés du maïs sont Aspergillus spp, Penicillium spp et Fusarium spp. L'aflatoxine B1 (AFB1) est un puissant cancérigène classé dans le groupe 1 des substances potentiellement cancérigènes. La consommation de farine de maïs floc précuite présentant des caractéristiques mycotoxicologiques indésirables peut constituer un risque pour la santé humaine. Compte tenu de l'importance des champignons toxinogènes et des mycotoxines, ces travaux visaient à vérifier la présence de champignons toxinogènes et d'aflatoxines dans 112 échantillons de farine de maïs en flocons.
About the author
Biólogo CRBio n° 27.221/08-D; Prof.° da UNEB, do IFBAIANO e da FSSS; Mestre em Ciência de Alimentos (UFBA); Especialista em Educação e em Gestão Ambiental (UNEB); Especialista em Microbiologia (UFBA); Especialista em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico/Sanitário de Alimentos (UNICASTELO); Auditor em Alimentação e Nutrição (INSTITUTO RACINE).
