IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES - TRAZABILIDAD DE LA CONTAMINACIÓN EN CENTROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL

Los principales géneros de hongos asociados a la producción de ocratoxina A (OTA) son Aspergillius y Penicillium. OTA es una micotoxina con propiedades nefrotóxicas e inmunosupresora sobre animales, además ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer preventivamente como un posible cancerígeno en humanos (del grupo 2B).En la estructura de OTA se combina un aminoácido (fenilalanina) con la cumarina. Es estable en el tiempo y frente a altas temperaturas, fue detectada en numerosos alimentos, como cereales, maíz, especias, legumbres, café, cacao, pasas, coco, cerveza y vino.

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Magíster en Alimentos mención, Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos, de la Universidad de Chile, con la distinción de excelencia máxima, con especialidad en normas de calidad e Inocuidad alimentaria y con estudios de investigación utilizando el HPLC-FL. Titulado como Ing. Agroindustrial con alto grado de experiencia científica.

Product details

• Authors: Ronald Pérez Salcedo, Celia Rocio Yauris Silvera
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 27.10.2020
• EAN: 9786202810234
• ISBN: 9786202810234
• No. of pages: 116
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Chemical engineering