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Wer Schafe, Ziegen und Kühe hält oder einen Hofladen betreibt, verarbeitet die Milch gerne selbst zu Joghurt, Käse oder Eis. In diesem Buch finden Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Ihre wertvollen Rohstoffe zu verkaufsfertigen Spezialitäten werden: biologische und biochemische Grundlagen, Voraussetzungen und Notwendigkeiten in der Käseküche, Milchverarbeitung und Käseherstellung Schritt für Schritt sowie rechtliches Know-how zur Direktvermarktung. Der österreichische Molkereimeister Wolfgang Scholz erklärt Ihnen die Hintergründe, zeigt Arbeitsschritte, verrät Ihnen bewährte Rezepte und lässt Sie von seinen praktischen Erfahrungen profitieren.
About the author
Wolfgang Scholz ist Molkereimeister in Pension und war über 30 Jahre Ausbilder in milchwirtschaftlichen Kursen und Seminaren.Eduard Hauß ist seit über 30 Jahren im Bereich der Entwicklung neuer Lebensmittel tätig und gibt sein Wissen bei vielen Ausbildungsveranstaltungen weiter.
Summary
Cheese from Sheep’s, Goat’s and Cow’s Milk – Homemade
Anyone who keeps sheep, goats and cows or runs a dairy stall will be happy to process the milk themselves to make their own yoghurt and cheese. In this book, you’ll find everything you need to know for making specialities ready for sale from valuable raw materials,
-Biological and biochemical principles
-Requirements and necessities for producing yoghurts and cheeses
-Milk processing and cheese production, step by step
-Legal knowledge
The Austrian dairy master Wolfgang Scholz describes the background, including working steps with text and illustrations, reveals proven recipes and allows you to benefit from his practical experience.
