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L'exploitation industrielle des microorganismes constitue l'industrie des fermentations. Les produits de fermentation comprennent en plus de la biomasse microbienne et des spores, les métabolites primaires, les métabolites secondaires et les enzymes. Parmi les métabolites primaires on cite : acides organiques, acides aminés, vitamines et pigments alimentaires, polysaccharides, alcools, lipides. Parmi les métabolites secondaires on cite : antibiotiques, molécules à autres activités pharmacologiques (tels que : antitumorale, immunosupprésseur, immunostimulant, anticholestérolémique, antihypertenseur...), insecticides biologiques, arômes, hormones. Cet ouvrage rapporte les substances bioactives d'origines microbiennes et leurs organismes producteurs ainsi que leurs intérêts industriels.
About the author
Mme Hayet Boukhalfa-Lezzar est maître assistante au département de Biochimie-Microbiologie,Université de Constantine-Algérie. Elle travaille sur la production de protéase à partir de culture fongique sur des résidus agricoles. Ses travaux actuels portent sur la production de l''enzyme par procédé de fermentation en milieu solide.
