Reacciones Químicas de Deterioro de Alimentos - Compendio

Este Compendio sobre reacciones de deterioro en alimentos abarca la oxidación de los lípidos y la acción de los antioxidantes para inhibirla; la química de la fritura y la influencia de la temperatura; los deterioros enzimáticos y no enzimáticos, como los pardeamientos; la des naturalización proteica y los cambios de estructura; la química de los cereales e hidratos de carbono e incluye conceptos sobre la conservación de los alimentos y la determinación de la vida útil. Se propone acercar al lector con la "magia" de los procesos químicos en relación a los alimentos.

About the author

María Cristina Ciappini, Doctora de la Universidad de Buenos Aires, Magister en Tecnología de los Alimentos y Especialista en Docencia Universitaria. Dirige el Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Rosario. Ejerce la docencia de grado y posgrado, dirige tesis.

Product details

• Authors: María Cristina Ciappini, Roque Masciarelli
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2020
• EAN: 9786200390752
• ISBN: 9786200390752
• No. of pages: 84
• Subjects: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry; Non-fiction book > Nature, technology > Natural science