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Jean-Marc Boucher

Auguste Escoffier - Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours

French · Paperback / Softback

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Description

Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut lui reconnaître la mise au point des menus à prix fixe. Cuisinier au grand coeur, Auguste Escoffier est aussi un écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable.

Product details

Authors	Jean-Marc Boucher
Publisher	Editions L'Harmattan

Languages	French
Product format	Paperback / Softback
Released	08.06.2020

EAN	9782343035499
ISBN	978-2-3430-3549-9
No. of pages	266
Dimensions	135 mm x 215 mm x 17 mm
Weight	364 g
Series	Questions alimentaires et gastronomiques
Subject	Guides > Food & drink > Miscellaneous

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