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Le but de cette étude était d'étudier les effets antimicrobiens de différentes huiles essentielles : basilic, thym, origan, menthe et romarin sur certaines bactéries d'origine alimentaire. Pour la majorité des études, les antimicrobiens sont utilisés dans les aliments pour deux raisons principales : pour contrôler les processus naturels d'altération (conservation des aliments), et pour prévenir/contrôler la croissance des micro-organismes, y compris les micro-organismes pathogènes (sécurité sanitaire des aliments). cette fin, une possibilité a été l'utilisation d'huiles essentielles et des composés qu'elles contiennent comme agents de conservation antimicrobiens alternatifs pour les aliments. L'avenir verra l'étude des applications alimentaires des antimicrobiens naturels, en particulier l'efficacité des huiles essentielles, individuellement et en combinaison avec d'autres parties de l'extrait de plante, d'autres huiles essentielles efficaces et d'autres techniques de transformation des aliments.
About the author
Jasmina Stojiljkovic est diplômée de la Faculté de technologie et de métallurgie de Skopje, en Macédoine, et elle a obtenu sa maîtrise à la Faculté des sciences agricoles et alimentaires de Skopje, en Macédoine. Elle est employée au Collège d'études appliquées de Vranje, en Serbie, en tant que conférencière.
