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Cet ouvrage décrit des notions fondamentales et appliquées en biochimie enzymatique. Il est destiné aux enseignants et aux étudiants dans les domaines des sciences, technologies,procédés biologiques et alimentaires. A travers six chapitres, les concepts généraux de la catalyse enzymatique jusqu'aux applications des enzymes industrielles, sont traités. Au niveau du premier chapitre, les propriétés générales des enzymes et les méthodes de calcul de l'activité enzymatique, sont présentées. La cinétique enzymatique à un seul substrat est décrite au niveau du deuxième chapitre. Le troisième chapitre explique l'effet du pH, de la température et les mécanismes d'inhibition de l'activité enzymatique. La cinétique enzymatique à deux substrats est traitée dans le quatrième chapitre. La structure et la cinétique des enzymes allostérique sont exposées au niveau du chapitre cinq. Dans le chapitre six, l'utilisation des enzymes industrielles dans diverses domaines est illustrée à travers plusieurs exemples. 65 exercices, de niveaux de difficultés différents, corrigés de manière détaillée, permettent de consolider et de mettre en pratique les connaissances théoriques acquises.
About the author
Enseignant universitaire (Maître technologue) en génie des procédés alimentaires à l'Institut Supérieur des Etudes Technologiques de Zaghouan, Tunisie. Titulaire d'un doctorat en industries alimentaires (ESIAT) et d'un diplôme d'ingénieur en science appliquées et technologie, option : bio-industries (INSAT).
