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La chía (Salvia hispanica L.) es una semilla nativa del sur de México y norte de Guatemala. La chía junto con el maíz, el frijol y el amaranto, fueron cultivos importantes para las civilizaciones precolombinas de América, pero actualmente se ha recuperado el interés alimentario por su alto valor nutrimental, pues es una fuente de ácidos grasos Omega-3, proteínas, antioxidantes y fibras solubles e insolubles. La chía, como otros granos, debe ser almacenada para usarse cuando sea necesario. Pero se ha comprobado que el almacenamiento deficiente de granos y semillas deriva en un deterioro paulatino y pérdida de la calidad sanitaria, alimentaria y agrícola. La pérdida de la calidad nutrimental, provocada por un mal almacenamiento, se ha investigado en otros granos como el frijol y el amaranto, pero respecto a la chía no se ha estudiado. Es por eso que, en este trabajo se propone estudiar el efecto de un almacenamiento inadecuado de la semilla de chía sobre su calidad nutrimental.
About the author
Candidato a Doctor en Ciencias Bioquímicas por la Universidad Nacional Autónoma de México, Profesor de Tiempo Completo en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán (UNAM), profesor en el área de alimentos, realiza investigaciones de Bioquímica y Química de Granos, ha presentado sus trabajos en Congresos y publicado en Revistas Internacionales.
