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Fermentieren ist mehr als eine Technik zum Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fermentieren ist eine Kunst, die voller Überraschungen steckt, denn Milchsäurebakterien und Hefepilze reagieren je nach Produkt, Temperatur-, Licht- und Sauerstoffbedingungen völlig anders. Mit diesem Buch lernen Sie die wichtigsten Grundlagen der Fermentation kennen und können sie an über 100 Rezepten anwenden. Fermentieren Sie Kimchi nach traditioneller koreanischer Art oder zusammen mit Kürbis, Gurke oder Spinat, um neue Geschmacksnuancen auf den Tisch zu bringen. Mit Rezepten zu Milch, Eiern, Obst und Getränken sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt.
About the author
Antonia Kögl und ihr Partner Benedikt Steinle beschäftigen sich beide mit allem, was mit Kulinarik zu tun hat, und schreiben neben der Arbeit in der eigenen Kreativagentur »YAY creative« auch den mehrfach ausgezeichneten Blog »Because you are hungry«.
Summary
Fermentieren leicht gemacht: Kimchi, Kefir, Joghurt, Sauerkraut und Co. selber machen
Erlernen Sie die
Grundtechniken der Fermentation
und verwandeln Sie Obst, Gemüse und Milch in köstliche und gesunde Speisen und Getränke.
Fermentieren gehört zu den ältesten Techniken der Menschheit,
Lebensmittel haltbar zu machen
. Mit der richtigen Kombination aus hochwertigen Produkten, einer sorgfältigen Arbeitsweise und viel Zeit gelangt man zu aromatischen und sehr gesunden Ergebnissen. Dieses Buch führt in die
Grundlagen des Einkochens und Konservierens
ein, veranschaulicht Techniken, und zeigt mit
über 100 modernen und traditionellen Rezepten zu Obst, Gemüse, Milch, Ei und Fisch
, dass Fermentieren gar nicht so schwer ist.
- Fermentieren für Anfänger
: Umfangreiche Einführung und Step-by-Step-Bilder
- Infos zu Zubehör: Fermentiergläser, Fermentiergewichte, Gärtopf, Gärglas
Lebensmittel
natürlich konservieren
und
Kochen für den Vorrat
zugleich
Ganz leicht Essen haltbar machen:
100 Einmachrezepte für Obst, Gemüse, Milch, Ei und Fisch
Foreword
Die hohe Kunst der Fermentation
