Cocina lateral

Un recetario fuera de lo común para los cocineros más entusiastas

Cocina lateral es un recetario perfecto para todo aquel que esté harto de seguir las fórmulas tradicionales y prefiera crear las suyas propias desde sus instintos más viscerales.

Este ambicioso libro contiene alrededor de 80 recetas originales como punto de partida. Cada una de estas recetas viene acompañada de una serie de notas al margen que guiarán al lector a través de todas las variantes y adaptaciones posibles, revelando los secretos culinarios para la combinación y sazón ideal de los platos.

La mejor Segnit vuelve a la carga con Cocina lateral, una obra excepcional con un diseño y un contenido únicos y que, sin duda alguna, enamorará a los lectores de los libros de cocina.

ENGLISH DESCRIPTION

A groundbreaking handbook--the "method" companion to its critically acclaimed predecessor, The Flavor Thesaurus--with a foreword by Yotam Ottolenghi.

Niki Segnit used to follow recipes to the letter, even when she'd made a dish a dozen times. But as she tested the combinations that informed The Flavor Thesaurus, she detected the basic rubrics that underpinned most recipes. Lateral Cooking offers these formulas, which, once readers are familiar with them, will prove infinitely adaptable.

The book is divided into twelve chapters, each covering a basic culinary category, such as "Bread," "Stock, Soup & Stew," or "Sauce." The recipes in each chapter are arranged on a continuum, passing from one to another with just a tweak or two to the method or ingredients. Once you've got the hang of flatbreads, for instance, then its neighboring dishes (crackers, soda bread, scones) will involve the easiest and most intuitive adjustments. The result is greater creativity in the kitchen: Lateral Cooking encourages improvisation, resourcefulness, and, ultimately, the knowledge and confidence to cook by heart.

Lateral Cooking is a practical book, but, like The Flavor Thesaurus, it's also a highly enjoyable read, drawing widely on culinary science, history, ideas from professional kitchens, observations by renowned food writers, and Segnit's personal recollections. Entertaining, opinionated, and inspirational, with a handsome three-color design, Lateral Cooking will have you torn between donning your apron and settling back in a comfortable chair.

About the author

NIKI SEGNIT cumplió los veinte años sin haber pelado una patata, hasta que descubrió que le encantaba cocinar. Ha escrito para The Guardian, Times y The Observer, y es una entusiasta de los sabores y su combinación.

Summary

Un recetario fuera de lo común para los cocineros más entusiastas

Cocina lateral es un recetario perfecto para todo aquel que esté harto de seguir las fórmulas tradicionales y prefiera crear las suyas propias desde sus instintos más viscerales.

Este ambicioso libro contiene alrededor de 80 recetas originales como punto de partida. Cada una de estas recetas viene acompañada de una serie de notas al margen que guiarán al lector a través de todas las variantes y adaptaciones posibles, revelando los secretos culinarios para la combinación y sazón ideal de los platos.

La mejor Segnit vuelve a la carga con Cocina lateral, una obra excepcional con un diseño y un contenido únicos y que, sin duda alguna, enamorará a los lectores de los libros de cocina.

ENGLISH DESCRIPTION

A groundbreaking handbook--the "method" companion to its critically acclaimed predecessor, The Flavor Thesaurus--with a foreword by Yotam Ottolenghi.

Niki Segnit used to follow recipes to the letter, even when she'd made a dish a dozen times. But as she tested the combinations that informed The Flavor Thesaurus, she detected the basic rubrics that underpinned most recipes. Lateral Cooking offers these formulas, which, once readers are familiar with them, will prove infinitely adaptable.

The book is divided into twelve chapters, each covering a basic culinary category, such as "Bread," "Stock, Soup & Stew," or "Sauce." The recipes in each chapter are arranged on a continuum, passing from one to another with just a tweak or two to the method or ingredients. Once you've got the hang of flatbreads, for instance, then its neighboring dishes (crackers, soda bread, scones) will involve the easiest and most intuitive adjustments. The result is greater creativity in the kitchen: Lateral Cooking encourages improvisation, resourcefulness, and, ultimately, the knowledge and confidence to cook by heart.

Lateral Cooking is a practical book, but, like The Flavor Thesaurus, it's also a highly enjoyable read, drawing widely on culinary science, history, ideas from professional kitchens, observations by renowned food writers, and Segnit's personal recollections. Entertaining, opinionated, and inspirational, with a handsome three-color design, Lateral Cooking will have you torn between donning your apron and settling back in a comfortable chair.

Additional text

Reseñas:

«Encuentras capítulos enteros dedicados a las natillas, los guisos, los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Solo imaginar la investigación que todo ello conlleva ya resulta épico.»
Tim Jonze,  The Guardian
«Documentado y con un toque de humor, se centra en el sabor y en la técnica. Este libro de cocina tan útil e instructivo tiene muchos números de convertirse en la biblia culinaria de muchos.»- The Guardian 
«Lo que encuentro más satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la  nada, cuando parece que la despensa está vacía. Es una forma de cocinar  que parece estar desapareciendo; estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar  cualquier ingrediente que tengamos a mano.»
Alison Hepworth, Waitrose Weekend
«Cocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escépticos  pueden comprobarlo en la biografía final de ocho páginas),  brillantemente construido y escrito por una persona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor de Segnit se combina  con su convicción de que, con unas buenas directrices, podemos hacer  grandes cosas en la cocina, con menos estrés y más diversión.»- Julia Platt, The Independent
«Ingenioso, entretenido y familiar.»- Diana Henry, Sunday Telegraph
«Es el libro del año. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana.»- Evening Standard
«Segnit es una cocinera brillante que parece haver degustado todos y  cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que más atrae de ella  es su voz exuberante, te da la sensación de estar conversando con una ingeniosa amiga.»- Sunday Times
«En mi opinión, es el libro de la década. Debería estar en la estantería de todo cocinero.»- Elisabeth Luard
«Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina.»- Huffuington Post
«Un libro de cocina repleto de recetas con final abierto.»- Yotam Ottolenghi
«Un planteamiento brillante y una lectura maravillosa.»- Harry Wallop, The Times
«Hasta la fecha no había ningún libro que ilustrara tan bien como todo está conectado en la cocina.»- Times Literary Supplement
«Es un triunfo absoluto, me encantaría coger una semana de vacaciones solo para leerlo mientras voy cocinando; no podría recomendarlo más. Si te gustó La enciclopedia de los sabores, estás de enhorabuena.»- Rukmini Iyer
«Cocina lateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto a hacer.»- Kenny Tutt

Product details

• Authors: Niki Segnit
• Assisted by: Paula Aguiriano (Translation), Pilar Alba Navarro (Translation)
• Publisher: Debate
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 29.02.2020
• EAN: 9788499928838
• ISBN: 978-84-9992-883-8
• No. of pages: 612
• Dimensions: 180 mm x 270 mm x 43 mm
• Weight: 1338 g
• Subject: Guides > Food & drink > General cookery books, basic cookery books