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Das Abenteuer einer kernigen Verwandlung beginnt in Patagonien. Aus nichts Weiterem als Nüssen oder anderen Kernen, etwas Salz und selbst gemachten Fermenten entsteht etwas komplett Neues: Nusslaibe - große, bis über zwei Kilo schwere, natürlich fermentierte pflanzliche »Käse«.
Nusslaibe enthalten wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Durch die Fermentation verbessert sich die Verdaulichkeit der gesunden nusseigenen Eiweiße und Fette. Ein Nusslaib ist ein fantastisches vollwertiges Nahrungsmittel für eine enkeltaugliche Ernährung mit spannender Zukunft.
Stefanie Horn beschreibt ihren Weg zur Entwicklung dieses nachhaltigen veganen »Käses« in Selbstversorgung, die ohne Tierhaltung gelingt. Schritt für Schritt erklärt sie einfache bis komplexe Rezepte bis hin zu technischen Daten für eine professionelle Produktion der laktosefreien Laibe. Kreativ, klar und humorvoll folgen Biografisches und Praxiswissen im Wechsel. Die Autorin stellt eine Parallele in Aussicht zwischen dem Fermentierungsprozess von Nüssen und einer Transformation unserer heutigen Welt.
Inspirierend für alle, die sich für eine unabhängige Versorgung mit Lebensmitteln interessieren und wissen wollen, wie etwas komplett Neues entsteht!
List of contents
INHALT
Teil 1: die Basis 19
Nicht fermentierte Cremes 41
Das Fermentieren beginnt 49
Kürbiskern-Algen-Aufstrich 61
Sonnenblumenlaib 66
Cashewlaib 67
Minilaib 70
Sie reifen von weich bis hart 73
Teil 2: große Laibe 89
Die perfekte Konsistenz 90
Einige Herausforderungen 101
Tuch-Press-Technik 106
Neue Technik mit Ringen 110
Trocknen und Pflegen 124
Die Reifung 131
Aufbewahrung und Haltbarkeit 137
Teil 3: Kreativität 143
Geschmacksrevolution durch verschiedene Fermente 146
Die Welt der Kräuter und Gewürze 154
Weitere Nusslaib-Delikatessen 161
Pizza-Aufstrich 172
Kokosbutter 173
Teil 4: neue Blickwinkel175
Warum sollte man Nüsse und Kerne fermentieren? 176
Die guten Bakterien im Nusslaib 178
Ein Lebensmittel für die Zukunft 181
About the author
Stefanie Horn lebt seit 2006 in Argentinien. 2009 zog es die Gesundheitsberaterin in die Natur Patagoniens, wo sie seitdem lebt. Durch Bioanbau und eigene Herstellung von Lebensmitteln eröffnete sich ihr dort eine neue Lebensweise. Dabei sind die Nusslaibe entstanden. Es folgten Seminare zu diesem Thema und die Gründung der Produktlinie 'QueSemilla' ('WelchKern') mit professioneller handwerklicher Produktion großer Nusslaibe und Verkauf an Naturkostläden innerhalb Argentiniens und auf regionalen Märkten in Patagonien.
