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En el presente trabajo se realizó un estudio de la calidad microbiológica para determinar la presencia de Salmonella y E. coli en los chorizos de pavo que son expendidas en los supermercados de la zona norte de Guayaquil. El estudio realizado fue de carácter experimental cualitativo lo cual permitió determinar la presencia de microorganismos en las muestras de chorizos de pavo analizadas. Los análisis realizados fueron llevados a cabo en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Guayaquil en el período de Mayo a Agosto del 2018. La determinación de Salmonella fue realizada mediante el método tradicional usando el agar XLD (Xilosa, Lisina, Desoxicolato) selectivo para Salmonella. Para E. coli se usó las Placas Petrifilm AC que facilita la identificación y recuento de la población total de bacterias que existen en productos de consumo humano o superficies. Los resultados obtenidos indicaron que no existe presencia de Salmonella y E. coli en ninguna de las muestras analizadas, además el estudio demostró la presencia de Coliformes Totales dentro de los rangos permitidos por las Normas INEN consultadas.
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Andrea Domenica Mendoza Alvarado e Leonardo Sebastian Olaya Toledo - Chimici e Farmacisti. Laureati presso l'Università di Guayaquil nella Facoltà di Scienze Chimiche.
