Glucosa y lactasa en las propiedades del dulce de leche de camote - El uso de la glucosa y la lactasa permite obtener un producto con menor dulzor y mucho más fino a los grumulos

Este libro habla de los cambios físico-quimico y sensoriales que pueden brindar la Glucosa y la Lactasa en las propiedades del dulce de leche que utilicen como agente espesante en su formulacion; galletas, almidón de maíz, harina de arroz y pulpa de camote (Ipomoe batatas) con una concentración no mayor a 10% en relación a la leche utilizada. Además este proceso puede ser utilizado en dulce de leche o manjar que presenten grumulos o arenocidad.

About the author

Ingeniero Agroindustrial, graduado en la Escuela Superior Politécnica de Manabí mfl (ESPAM), con participación en seminarios y congresos Agroindustrial.

Product details

• Authors: Jefferson Alejandro Zambrano Carranza
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 17.12.2018
• EAN: 9786139034499
• ISBN: 9786139034499
• No. of pages: 72
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry > Physical chemistry