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Las semillas de chía (Salvia hispanica L) son reconocidas por sus efectos benéficos para la salud debido a su alto contenido de aceite rico en omega 3 y 6, pero también son una excelente fuente de proteínas y fibra. La extracción del aceite de las semillas genera un expeller rico en fibras y proteínas con buen balance de aminoácidos esenciales. La hidrólisis enzimática controlada de proteínas permite obtener péptidos bioactivos, inactivos en la proteína parental, que pueden ser liberados mediante hidrólisis. Además, en los hidrolizados proteicos se potencian diversas características funcionales que ofrecen ventajas respecto a las proteínas originales para su uso en la formulación de alimentos. El objetivo general del trabajo es revalorizar las proteínas residuales de la industria aceitera de chía logrando productos de mayor valor agregado:ingredientes de alto valor proteico e hidrolizados de proteínas. A partir de harina desgrasada de chía, subproducto de la industria aceitera, se realizó la caracterización fisicoquímica del expeller, se obtuvieron concentrados proteicos, se optimizó la hidrólisis de las proteínas y se detectó capacidad antioxidante en los péptidos.
About the author
Soy Lic. en Cs. de los Alimentos, egresada de UNNOBA (Junín, Argentina) y desde el año 2015 participo en un proyecto de investigación el cual tiene como objetivo general el aprovechamiento de residuos provenientes de aceiteras. Particularmente me enfoco en el aprovechamiento integral del expeller de chía búscando compuestos bioactivos.
