Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln

Mehr als 10.000 bioaktive Substanzen kommen in pflanzlichen Lebensmitteln vor und geben diesen Farbe, Duft und Aroma. Zu den bioaktiven Substanzen zählen sekundäre Pflanzenstoffe (wie z.B. Phytoöstrogene), Ballaststoffe oder Substanzen aus milchsauer fermentierten Lebensmitteln (z.B. aus Joghurt oder Sauerkraut).
Dass bioaktive Substanzen für die menschliche Gesundheit unentbehrlich sind und bei der Prävention zahlreicher Krankheiten eine wichtige Rolle spielen, zeigt dieses Buch. Sie finden in diesem Standardwerk alles über Vorkommen, Wirkungen und Wechselwirkungen dieser gesundheitsfördernden Pflanzenstoffe in Lebensmitteln.

Product details

• Authors: Claus Leitzmann, Bernhard Watzl
• Publisher: Hippokrates
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2005
• EAN: 9783830453086
• ISBN: 978-3-8304-5308-6
• No. of pages: 254
• Dimensions: 170 mm x 240 mm x 11 mm
• Weight: 484 g
• Illustrations: m. 45 Abb.
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Medicine > Clinical medicine