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Excerpt from Gastronomie Pratique: Études Culinaires, Suivies du Traitement de l'Obésité des Gourmands
Cela sufiit montrer son importance, qui n'est cepen dant pas appréciée à sa valeur, en raison des préjugés qui font généralement considérer les connaissances humaines comme appartenant à un ordre d'autant plus élevé qu'elles sont moins utiles. Pour ma part 'avoue être arrivé à l'âge de vingt - cinq ans sans en avoir la moindre idée et c'est à ce moment seulement, pendant mes premiers grands voyages, alors que, jeune ingénieur, j'allais chercher ou étudier des gisements miniers dans des pays perdus, que j'ai pris goût à la cuisine. Réduits d'ordinaire, mes compagnons et moi, aus: produits de la chasse et de la pêche que les indigènes nous faisaient cuire le plus souvent simplement grillés oubouillis, sans autre apprêt, nous n'avions guère, pour varier un peu nos menus, que la ressource des conserves, dont on se fatigue vite.
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