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Les conservateurs synthétiques ont été utilisés pour éliminer les bactéries et prévenir la détérioration des aliments. Cependant, leur utilisation était limitée en raison de leurs effets toxicologiques. Ainsi, l'industrie de la viande cherche de nouveaux agents antimicrobiens plus sûrs provenant de différentes sources, telles que des extraits de plantes, des extraits d'épices et des huiles essentielles. Le but de cette étude était d'évaluer l'activité antibactérienne des huiles essentielles (H. Est) extraites de plantes tunisiennes (Thymus capitata et Thymus algeriensis) dans une matrice alimentaire "viande de boeuf". Les travaux menés par notre étude ont permis de mettre en évidence les activités antibactériennes des Hess de thym. Ainsi, les résultats obtenus " in vitro " et " in situ " ont permis de constater que l'HE de T. capitata a exercé une importante activité antibactérienne à l'encontre de. coli et de S. typhymurium par rapport à l'HE de T. algeriensis. En revanche la souche bactérienne P. aeruginosa a manifesté une résistance à l'égard de ces deux H. . Mots clés : huile essentielle, Thymus capitata, Thymus algeriensis, activité antibactérienne, viande de boeuf.
About the author
Asma JAYARI, étudiante au Doctorat, inscrite à l¿Institut National Agronomique de Tunisie. Elle fait ses travaux de recherche à l¿Institut Pasteur de Tunis. Elle détient un Mastère de Sciences Biologiques de la Faculté des Sciences de Bizerte.Ses recherches actuelles visent à étudier l¿activité antibactérienne des huiles essentiels dans l¿escalpe.
