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Excerpt from Karmarsch und Heeren's Technisches Wörterbuch, Vol. 11: Wurmsamen-Zz-Register
Die Fabrication der Würste selbst besteht der Hauptsache nach aus dem Herstellen des Wurstbreies (wurstzeugs) und es ist ftir den Grossbetrieb die erste Bedingung: "grösste Reinlichkeit; also möglichste Vermeidung von Holzbestand theilen bei den Maschinen und Apparaten, ausgiebige Spülung, Erhellung und Lüftung der Werkstätte, Fliesen oder Marmorverkleidung, Estrich oder Asphalt boden ohne Fugen etc. Die Maschinen müssen leicht zu reinigen sein, und soll dies nach und vor jeder Verwendung geschehen.
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