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Excerpt from L'Alimentation Et les Régimes Chez l'Homme Sain Et Chez les Malades
Dans la Troisième, j etudie la variation des régimes suivant les individus, les races, les climats, les âges, chez l'homme en santé ou chez les malades.
Les lois de la diététique alimentaire ont une triple origine: la tradition lorsqu'elle a résisté au temps et aux théories; la connaissance physiologique du fonctionnement normal des orga nes; la statistique chimique de leur composition et de leurs dépenses. Ces trois ordres de considérations doivent s'appuyer et s'expliquer l'une l'autre, et seules sont valables, pour établir les règles de l'alimentation, celles qui découlent simultané ment de ces trois sources de nos connaissances et qui les satisfont.
Je me suis efforcé de conformer mes conclusions à ces principes.
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