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La desnutrición afecta la sociedad, en mayor proporción a niños de escasos recursos. Los bajos niveles de minerales: calcio, hierro y potasio son consecuencia directa de dicha situación. Se determinó la efectividad del suministro de un helado a base de Musa paradisiaca suplementado con probióticos en una población infantil del colegio Juan Bautista Scalabrini, en Cúcuta. Se elaboró un helado suplementado con cultivos probióticos al 20%, se realizó análisis microbiológicos y viabilidad. La investigación contó con una población inicial de 238 niños, finalmente se tuvo una población de 33 niños de 4 a 6 años y se dividieron en dos grupos. Se ofreció un helado por día, por 37 días al Grupo A, del helado a base de chocheco suplementado y al Grupo B un helado con efecto placebo. Se registró peso, talla, Ca, Fe, K, séricos, antes y después del suministro. Se halló inicialmente, el 66% con IMC normal, el 22% presentó niveles de desnutrición y el 12% restante presentó sobrepeso y obesidad. Se identificaron con déficit de Ca el 70%, de Fe el 36%, de K el 18%. Tras el suministro del helado en el Grupo A se observó un aumento para los tres minerales, el Grupo B no presentó cambios.
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Somos un equipo de trabajo inter-disciplinario apasionados por la investigación, miembros del semillero de investigación "Orugas" en pro de la seguridad alimentaria con la elaboración de alimentos funcionales y el servicio a la comunidad.
