Poissons : un art du Japon - Nouvelle édition

Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, trente recettes confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, sont proposées et décryptées afin de les rendre réalisables par tous.

Product details

• Authors: Chihiro Masui, Masui+haughton
• Publisher: Glénat
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 14.11.2018
• EAN: 9782344031698
• ISBN: 978-2-344-03169-8
• No. of pages: 240
• Dimensions: 210 mm x 290 mm x 20 mm
• Weight: 1190 g
• Series: Le verre et l'assiette; Le verre et l'assiette; Le verre et l'assiette; Le verre et l'assiette
• Subject: Humanities, art, music > Art > General, dictionaries