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Kulinarisch von der RolleDie Rückbesinnung auf traditionelle Wohlfühlgerichte liegt im Trend und Kohl wird - nicht zuletzt aufgrund seines hohen Vitamin?C?Gehalts - als "Superfood" geschätzt. Beides bieten Kohlrouladen und Krautwickel, die sich nicht nur als Winteressen variantenreich auf vielfältigste Weise zubereiten lassen. In über 60 Rezepten umhüllen Weißkohl?, Wirsing?, Grünkohl- und Rotkohlblätter sowie Schwarzkohl, Pak Choi oder Chinakohl Vegetarisches, aber auch Füllungen mit Fleisch oder Fisch aus zahlreichen Regionen der Welt. Ein einleitendes Hintergrundkapitel zur Kohlpflanze und zum Kohlanbau sowie zur Küchentechnik und ein Kapitel mit Rezepten zur Verwertung von Kohlresten vervollständigen das Buch.
List of contents
HintergrundVorwortWissenswertes über KohlDas Geheimnis einer guten Kohlroulade: Küchentricks und ProfitippsRezepteRouladen mit FleischfüllungWirsingrouladen traditionell Wirsingrouladen mit Rinderhack und getrockneten TomatenRotkohlrouladen mit Lammhack und FetaGriechische Lamm?Kohlrouladen mit Feta aus dem OfenKönigsberger SpitzkohlrouladenWirsingrouladen mit Lamm in SteinpilzsahneGrünkohlbonbonsKretische Kohlrouladen mit Ei?ZitronensauceBayerische Krautwickel mit KümmelSarma: Bosnische Krautwickel aus sauer eingelegtem WeißkohlWeißkohlroulade mit Kalb und SenfsauceNorddeutsche Wirsingroulade mit Apfel und SellerieGolubtsi: Russische KohlrouladenTöltött káposzta: Ungarische Krautwickel mit SauerkrautSkandinavische Krautwickel mit RübensirupZuger ChabisbünteliOrientalische KrautwickelMit Sauerkraut gefüllte KohlrouladenLibanesische Kohlrouladen mit LammwürfelnWeißkohlrouladen mit Huhn und ErdnussbutterWeißkohlroulade orientalisch mit Rosinen und PinienkernenRotkohlrouladen mit Wildhack und PfifferlingenSpitzkohlröllchen aus dem Ofen mit MeerrettichsauceRouladen mit FischfüllungWeißkohlroulade mit RotbarschfüllungAsiatische Chinakohlroulade mit Weißfisch und KorianderSeelachsroulade mit Speck in WirsingRotbarsch in WirsingblattGeräucherte Forelle in SpitzkohlRouladen mit vegetarischer FüllungKleine Wirsingröllchen mit Pilzen und WalnüsseÜberbackene Weißkohlpäckchen mit PilzfüllungItalienischer WeihnachtskohlWeißkohlpäckchen OttolenghiWeißkohlrollen mit Couscous, Mandeln und AprikosenKrautwickel mit Champignon?Salbei?FüllungVegetarische Rotkohlrolle mit TomatensauceKleine Weißkohlröllchen mit Linsen, Rosinen und FrischkäsePanierte Spitzkohlrouladen mit Tomaten?Ricotta?FüllungKohlröllchen mit Schafskäse und Rosmarin gefülltWirsingröllchen mit Austernpilzen und FrischkäseWirsingrouladen mit Haselnuss?Ziegenkäse?FüllungWirsingrouladen mit Süßkartoffeln und KürbisMashi cromb ? Kleine ägyptische WeißkohlröllchenWeißkohlrouladen mit Linsen, Lauch und SellerieSpitzkohlröllchen mit Meerrettich?Frischkäse und HaselnüssenWeißkohlrouladen mit GrünkernschrotChinakohlroulade in KokosmilchChinakohlpäckchen mit Kartoffel?Lauchfüllung und SeidentofuEs geht auch ohne Kohl: Rouladen mit Mangold und SalatCapuns (Mangoldwickel aus Graubünden)Lachs in MangoldMangoldröllchen auf LimettensauceVietnamesische Pfannkuchen im Salatblatt Was tun mit den Resten?BeilagenGeschmorter KümmelwirsingSahnewirsingOrangen?RotkohlRohkostsalateWirsingsalat mit WalnüssenWeißkohlrohkost mit Apfel und SenfRotkohlrohkost mit Mango und OrangenSpitzkohlsalat asiatischFrittataWirsing?FrittataEintöpfe, Tellergerichte und AufläufeStungisWeißkohlauflaufMallorquinische KohlsuppeDurcheinander von Wirsing, Bratwurst und FrühkartoffelnQuicheWirsing?Champignon?QuicheRotkohl?Quiche mit Ziegenkäse und SonnenblumenkernenWeißkohl?/Spitzkohl?Quiche mit SpeckSmoothiesWirsing?Smoothie mit Ananas und GurkeRotkohl?Smoothie mit Mango, Orange und MinzeSnacksWirsingchipsScharfe Kale-ChipsMediterrane WirsingchipsIndische WirsingchipsVorratskammerPestoWirsingpestoRotkohlpestoAnhangInfos (z.B. über Dithmarscher Kohltage, "Kohlosseum", Filderkrautfest)Literatur
About the author
Im Hauptberuf ist Dr. Petra Kolip Professorin für Prävention und Gesundheitsförderung an der Fakultät für Gesundheitswissenschaften der Universität Bielefeld. Sie ist Autorin von über 10 Fachbüchern sowie Ratgebern (für die Verbraucherzentrale Nordrhein?Westfalen). Im Jahr 2011 erschien ihr erstes Kochbuch im Cadmos Verlag „Linsenlust. 45 Rezepte aus aller Welt“ (bereits in 2. Auflage).
Summary
Kulinarisch von der Rolle
Die Rückbesinnung auf traditionelle Wohlfühlgerichte liegt im Trend und Kohl wird – nicht zuletzt aufgrund seines hohen Vitamin?C?Gehalts – als „Superfood“ geschätzt. Beides bieten Kohlrouladen und Krautwickel, die sich nicht nur als Winteressen variantenreich auf vielfältigste Weise zubereiten lassen. In über 60 Rezepten umhüllen Weißkohl?, Wirsing?, Grünkohl- und Rotkohlblätter sowie Schwarzkohl, Pak Choi oder Chinakohl Vegetarisches, aber auch Füllungen mit Fleisch oder Fisch aus zahlreichen Regionen der Welt. Ein einleitendes Hintergrundkapitel zur Kohlpflanze und zum Kohlanbau sowie zur Küchentechnik und ein Kapitel mit Rezepten zur Verwertung von Kohlresten vervollständigen das Buch.
