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Siguiendo el contexto de las visitas empresariales en el marco de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca se presentó una visita al municipio de Santa Catarina Minas en Ocotlán de Morelos a el Palenque "LA DESCENDENCIA" en la cual el propietario nos mostró todo el proceso de producción del mezcal de forma artesanal que se realiza en su casa y por su familia. Durante la visita pudieron ser visibles muchas pérdidas pues al ser un proceso artesanal y a la intemperie sufre de pérdidas de productor y deficiencias térmicas. En apoyo a esta pequeña empresa familiar se realizaron diagnósticos y estudios técnicos que nos pudieran brindar soluciones o alternativas para hacer eficiente el proceso de producción y siempre cuidando que las soluciones no alteren el sabor del producto final. Las propuestas brindan una eficiencia durante la etapa de fermentación y la etapa de la destilación, así como una propuesta de adquisición de una envasadora que cubre las especificaciones y necesidades del productor para poder tener una marca registrada y poder exportar su producto a nivel nacional e internacional.
About the author
Ingeniero Industrial Mecánico y Maestro en Ciencias en Administración, actualmente Profesor Investigador de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, trabajando en el área de energías renovables teniendo investigaciones sobre aerogeneración, eficiencia energética, fototérmica y fotovoltaica.
