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Excerpt from El Practicón: Tratado Completo de Cocina al Alcance de Todos y Aprovechamiento de Sobras; Contiene las Formulas Propias y Exclusivas del Autor para la Confección de Caldos, Sopas, Potajes, Salsas, Guisados, Entradas, Asados, Fritos, Entremeses, Postres y Pastelería
Nuestra querida España, con esa múltiple variedad de terrenos y de climas que hacen su territorio fértil hasta el exceso, es el pais que reune mayores elemen tos para el mejor régimen alimenticio de todos sus habitantes.
Si España no tiene la gloria de imponerse con su cocina a todas las demás naciones como le sucede a Francia, debelo á su sobriedad, que no sugiere á sus moradores otra idea que la de comer para vivir y no vivir para comer.
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