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Claudia Lorenz-Ladener

Dörren: Aroma pur - Alle Basics und viele einfache Rezepte für Chips, Fruchtleder, Dörrbrot und Cracker, Gemüsepulver, Jerky und mehr

German · Hardback

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Description

Alle Basics und viele einfache Rezepte für Chips, Obstleder, Dörrbrot und Cracker, Gemüsepulver, Jerky und mehr.In den letzten Jahren wurde die uralte Methode des Haltbarmachens von Gemüse, Früchten, Pilzen und Kräutern von Menschen wiederentdeckt, die ihre Gartenernte so konservieren möchten, dass von den wertvollen Inhaltsstoffen möglichst viele erhalten bleiben. Zunehmend wird sie aber auch von all jenen genutzt, die hohe Ansprüche an ihre tagtäglichen Lebensmittel stellen und deshalb am liebsten Vieles selbst in die Hand nehmen möchten und gerne dabei auch etwas experimentierfreudig sind.Neben dem traditionellen Haltbarmachen von Obst und Gemüse können auch gesundes Brot, Fladen, Kekse, Pizzaböden, gehaltvolle Fruchtriegel, knackige Gemüsechips und aromatisches Obstleder in Rohkostqualität im Dörrgerät oder Backofen und manchmal sogar einfach an der Luft hergestelltwerden. Und Trockenfleisch, in Form von Jerkys, wird heute nicht mehr nur bei Trekkingtouren geschätzt, sondern ist als eiweißreicher, fett- und kohlenhydratarmer Snack auch im Büro oder vor dem Fernseher eine feine Knabberei.Die Autorin beschreibt in diesem Buch detailliert und anhand vieler Fotos, was es beim Dörren zu beachten gilt, um die Qualität der Lebensmittel bestmöglich zu erhalten, das Aroma zu konzentrieren und das Getrocknete zum besonderen Geschmackserlebnis werden zu lassen. Sie gibt viele Hinweise und Tipps aus eigener Erfahrung. Die 120 Rezepte sind so gehalten, dass mit wenigen weiteren Zutaten Köstliches und Gesundes für die Vorratskammer leicht gelingt.

About the author

Dipl.-Ing. Claudia Lorenz-Ladener studierte Architektur und ist heute Geschäftsführerin in einem Verlag. Der reichhaltige Ertrag zweier Apfelbäume in ihrem Garten regte sie an, über die Frischlagerung von Obst und Gemüse grundlegender nachzudenken.

Product details

Authors	Claudia Lorenz-Ladener
Publisher	Ökobuch Verlag u. Versand

Languages	German
Product format	Hardback
Released	01.06.2018

EAN	9783936896992
ISBN	978-3-936896-99-2
No. of pages	126
Dimensions	179 mm x 241 mm x 12 mm
Weight	490 g
Illustrations	mit vielen farbigen Abb.
Subjects	Guides > Food & drink > Theme cookery books Kochen: Konservieren und Einfrieren, Kochen / Einmachen, Einlegen, Einkochen, Kochen / Allgemeines Kochbuch, Grundwissen, Trockennahrung

Customer reviews

Erstklasssiges Dörrbuch mit allen Grundlagen sowie 120 vielfältigen Rezepten. Absolut empfehlenswert

Written on 23. July 2024 by Kerstin1975.

Buchinhalt:

Trocknen und Dörren ist eine der ältesten Methoden, Lebensmittel wie Obst und Gemüse haltbar zu machen und dennoch nahezu alle enthaltenen Vitamine und Nährstoffe zu erhalten. Dieses Buch befasst sich mit dem Dörren im elektrischen Dörrgerät und im Backofen und enthält 120 ansprechende Rezepte aus den Bereichen Obst, Gemüse, Kräuter und Fleisch. Es geht auf die notwendigen Grundlagen optimal ein und die reichhaltige, informative Bebilderung sorgt für schnelle Erfolge beim Ausprobieren der vielfältigen Rezepte.

Persönlicher Eindruck:

Ich bin absolut begeistert von diesem umfangreichen und dennoch kompakten Dörrbuch, das eine uralte Methode der Haltbarmachung in zeitlos-modernem Gewand präsentiert: ansprechend und anschaulich verwendet es aussagekräftige Fotos, die zusammen mit den einfachen, prägnanten Anleitungen Lust machen, sofort den Dörraparat anzuwerfen und schmackhafte Leckereien zu zaubern.

Ich besitze seit einiger Zeit einen elektrischen Dörrapparat, der mittels Warmluft auf mehreren Etagengittern aus Obst und Gemüse leckeres Dörrobst und Gemüsechips bereitet. Daher war ich mehr als gespannt auf dieses Buch, das bereits auf dem Cover allerlei Schmackhaftes und 120 verschiedene Rezepte verspricht. Ich wurde wahrlich nicht enttäuscht. Einiges habe ich bereits ausprobiert und alles ist wunderbar gelungen: von köstlichen Apfelringen natur oder mit Zimtgeschmack über getrocknete Pfirsich- und Aprikosenscheiben, Kiwichips bis hin zu gewürzen Tomatenchips konnte ich dem Buch schon tolle Rezepte entlocken.

Eines muss sich der Leser allerdings bewusst machen: Dörren ist ein Vorgang, der Geduld und Zei erfordert. Zwischen 8 und 14 Stunden dauert der Vorgang, dennoch sollte dies niemanden abschrecken. Auch darf man nicht erwarten, dass die Anleitungen einen fixen Wert für die Dauer des Dörrens und die Temperatur abgeben – dies ist beides von vielen Faktoren wie der Dicke der Fruchtstücke oder der Leistung des Dörrgeräts / Temperatur im Backofen abhängig. Natürlich stellt sich nach kurzer Zeit die Erfahrung beim Leser ein und so sind den Möglichkeiten absolut keine Grenzen gesetzt.

Ein längeres Kapitel ist dem Thema Fruchtleder gewidmet, das aus einem Brei aus verschiedenen Früchten und Beeren gewonnen und nach dem Trocknen ähnlich Gummibärchen oder Weingummi gegessen wird. Neben dem traditionellen Trockenobst ein reines Naturprodukt, das die genannten Süßigkeiten absolut in den Schatten stellt.

Neben den reinen Dörranleitungen bietet das Buch auch eine Fülle an Rezepten zur Weiterverarbeituung und Veredlung des Dörrgutes, wie schokolierte Früchte, Rumrosinen, Früchtekuchen, Beeren- und Würzpulver und sogar Pemmikan, dem Reiseproviant der amerikanischen Ureinwohner. Für mich als Vegetarier ist das letzte Kapitel rund um Beef Jerky & Co. jetzt weniger interessant, doch hier ist wirklich für jeden Geschmack das Richtige dabei.

Insgesamt eine absolute Empfehlung für alle, die gesunde Snacks hochverarbeiteten Produkten vorziehen oder die Ernte aus dem eigenen Garten haltbar machen wollen.