Fettreifbildung auf Ganznuss-Schokoladentafeln - Eine Studie über die Ursachen der Entstehung und den Möglichkeiten zur Vermeidung

Das Thema der Fettreifbildung stellt eine der bedeutendsten Problematiken für die Lagerstabilität von Schokoladenprodukten dar, insbesondere bei Schokoladenprodukten mit fetthaltigen Füllungen und Zutaten mit hohem Fettanteil. In diesem Buch werden die Einflussfaktoren auf die Fettreifbildung unter besonderer Berücksichtigung der Verarbeitung ganzer Haselnüsse betrachtet. Das Ziel ist, die Einflussfaktoren auf die optische Stabilität der Schokoladentafeln in Bezug auf die Fettreifbildung zu erkennen und durch experimentelles Vorgehen Strategien zur Vermeidung des Fettreifs auszumachen.

About the author

Eva Schupp begann im Jahr 2010 ihr Grundstudium an der Hochschule Osnabrück. Nach einem sechsmonatigen Auslandsaufenthalt und dem Abschluss des Grundstudiums folgte das Masterstudium "Agrar- und Lebensmittelwirtschaft", Schwerpunkt Bio- und Lebensmittelverfahrenstechnik. Eva Schupp ist seit 2015 als Produktentwicklerin beschäftigt.

Product details

• Authors: Eva Schupp
• Publisher: AV Akademikerverlag
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 11.01.2018
• EAN: 9783639883879
• ISBN: 978-3-639-88387-9
• No. of pages: 696
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 41 mm
• Weight: 1055 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry > Organic chemistry