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A ricota é um produto geralmente voltado às pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, por ser um alimento de baixo teor de gordura e de sal muitas vezes não atende as expectativas sensoriais do consumidor. Logo, o creme de ricota foi desenvolvido a partir da ricota fresca, creme de leite pasteurizado, cloreto de sódio e espessantes. Todavia, este produto apresenta um elevado teor de gordura. Neste âmbito, objetivou-se avaliar a utilização de diferentes níveis de lactossoro em pó e gordura (creme de leite pasteurizado) nas propriedades físico-químicas e sensoriais de creme de ricota, promovendo dessa forma, o desenvolvimento de um creme de ricota com reduzido teor de gordura e enriquecido com as propriedades nutricionais e tecnológicas do lactossoro.
About the author
A autora Ana Paula Gusso é graduada em Tecnologia de Alimentos, Mestra e Doutora em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Este trabalho é referente a sua dissertação de mestrado, sob a orientação da Professora Dra. Neila Richards. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS.
