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Excerpt from Le Nouveau Livre de Cuisine: Recettes Pratiques, Recueillies Et Classées
J'ai observé dans le plan du Nouveau Livre de cuisine une méthode qui, je l'espère, sera appréciée par ses futures adeptes. Au lieu de grouper en chapitres tous les mets qui peu vent être faits avec les différentes sortes de viandes, de volailles, de poissons, de gibiers, de légumes j'ai pris comme base de nomen clature l'ordre dans lequel les mets sont présentés dans les repas; de telle sorte qu'il suffira à la maîtresse de maison la plus inex périmentée de choisir un ou plusieurs mets dans chaque division pour composer un menu correct et irréprochable.
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