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Excerpt from IL Politecnico, 1869, Vol. 17: Giornale dell'Ingegnere Architetto Civile ed Industriale
I progressi ottenuti nel processo per la macinazione dei cereali negli ultimi quarant'anni sia per mezzo di modificazioni introdotte nella forma e nella costruzione delle varie parti di un mulino, sia con disposizioni più opportune delle medesime, hanno condotto ad interessanti ricerche ed a corrispondenti esperienze relative agli elementi i quali ponno far variare la quantità e la qualità dei pro dotti di quella industria. Ognuno sa che in un mulino, comunque costrutto, la macinazione dei cereali si fa per mezzo di due cilindri di pietra sovrapposti o macine, l'una delle 'quali fissa, l'altra mobile e che ruota attorno il proprio asse. Le superficie interne delle due macine, fra le quali si fa arrivare il cereale, de vono essere scabre; e la macina girante, la quale preme sul medesimo, e soste nuta e mantenuta ad una determinata, ma variabile, distanza dall'altra, mediante un albero infisso alla stessa al quale il motore trasmette direttamente ed indi rettamente il movimento di rotazione.
Da questa disposizione delle macine, comune a tutti i mulini, risulta che una parte del peso della macina girante e degli organi ad essa infissi preme sul ce reale, e questa pressione è impiegata a vincere e distruggere successivamente resistenze le quali si rinnovano di continuo; le resistenze, vale a dire, che i ce reali oppongono alla macinazione.
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