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En esta investigación se evaluó la viabilidad de producir ácido láctico L (+) con jugo de naranja criolla Citrus sinensis en un proceso fermentativo con Lactobacillus delbrueckii. Se hizo el análisis fisicoquímico al jugo de naranja. Azucares reductores por espectrofotometría y se obtuvo un porcentaje máximo de 5,2 % p/v, también se analizaron los sólidos solubles totales por refractometría a una temperatura de 22 ° C y la concentración máxima fue de 10,9 ° Brix. Así mismo, se analizó la acidez por volumetría con NaOH 0,1 M y el máximo resultado fue de 0,27%. Para finalizar se midió el pH por potenciometría a 22° C y se obtuvo un valor mínimo de 5,6 y máximo de 5,98. A continuación se utilizó el jugo de naranja Citrus sinensis puro, como sustrato en una fermentación discontinua anaeróbica láctica, este se esterilizó en autoclave a 121 °C, 15 atmosferas de presión y microfiltrado a 106 mim; se inoculó al 5 % con la cepa referenciada ATCC 7830 de Lactobacillus delbrueckii; para el proceso se usó una incubadora a 37° C y 120 rpm durante 60 horas como sistema cerrado anaeróbico. El análisis de ácido láctico en el fermentado se hizo por HPLC alta resolucion.
About the author
Magister en Química de la Universidad de Caldas Colombia. Licenciado en Biología y Química Docente de media vocacional con 15 años de experiencia. De Herveo Tolima Colombia (1972).
